Matlouh

C’est un pain traditionnel algérien aérien il est fait entièrement de semoule fine d'où sa souplesse et son moelleux, néanmoins de nos jours il existe des variantes farine semoule. Sa singularité et de le cuire dans un plat en fonte (khobz tajine) ou sur un plat traditionnel en terre rehaussé de petits picots. La recette comprend de la semoule, de la levure boulangère, sel, eau tiède, graines de nigelle, sésame et anis, huile.

-Préparation:



Dans un bol mettre la levure avec un peu d'eau tiède pour la diluer et laisser gonfler 15min environ.

Dans une terrine ou gas3a ou le bol d’un pétrin, mettre la semoule et toutes les graines puis mélanger.

Ajouter la levure et l'eau progressivement et ramasser la pâte, ensuite ajouter le sel dilué dans un peu d'eau et pétrir tout en ajoutant l'eau il faut pétrir longuement 20min à la main tout en ajoutant de l'eau si c'est nécessaire. La pâte doit être molle, un peu collante.

La pâte est complètement pétrie quand on ne sent plus de grains.

Diviser la pâte en 4 et laisser reposer pendant 30min et couvrir d'un torchon propre.

Reprendre la pâte et aplatir les boules du centre avec la paume de la main et les bords avec les doigts.

Déposer les pains sur un linge propre et saupoudrer de semoule.

Laisser gonfler les pains couverts d'un linge propre pendant 1h ou 1h30 jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer le plat en fonte ou une poêle.

Cuire les galettes sur feu moyen, les retourner régulièrement pour homogénéiser la cuisson. Cuire les bordures du pain en le faisant rouler.

Mettre les pains cuits sous un linge propre et déguster tiède ou froid.


Photo : www.petitsplaisirs.org