Mtewem

c’est un plat traditionnel algérien, il se cuisine en deux versions en sauce rouge ou sauce blanche, il se compose entièrement de viande rouge soit des boulettes de viande hachée et de beaucoup d’ail d’où il tient son nom en dialecte algérien "Mtewem". La version sauce blanche est un plat plus festive où on y ajoute des amandes par contre pour la version sauce rouge. Les ingrédients sont les suivants : viande d’agneau, viande hachée, 10 gousses d’ail, smen, sel et poivre, cumin, cannelle, pois-chiche et concentré de tomates.

-Préparation :

Dans un mortier piler les gousses d'ail et ajouter le cumin, la cannelle et 1c a soupe d'huile.
Dans une cocotte faites revenir la viande d'agneau dans le beurre.

Ajouter la dersa, garder en un peu pour les boulettes soit le mélange d'ail cumin cannelle et puis les pois chiche, le concentré de tomate, saler et poivrer.

Couvrir la viande d'eau chaude et laisser cuire à couvert ou fermer la cocotte minute.

Mélanger la viande hachée au reste de dersa, saler et poivrer.

Former des boulettes de viande hachée.

Dès que la viande d'agneau est cuite, retirer la cocotte.

Ajouter les boulettes dans la sauce est laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.

Servir sur un plat de service vos deux viandes accompagnées de pommes de terre frites.


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