Feuillets au Miel

Avez-vous déjà gouté aux feuillets au miel? Ceux-là même qu’on cuisine habituellement pour faire de la chekhchoukha (de Biskra) en version salée. Figurez-vous qu’il existe une recette sucrée; ne m’en demandez pas le nom car, encore une fois, je me retrouve devant un problème d’appellation! (voir Mokh Echikh). On m’a dit qu’on appelait cela de la « rechta » -oui oui, comme … la rechta-. Au fond, ce n’est pas très important le nom; l’important c’est que ce soit bon, et ça l’est! D’ailleurs, c’est rapide à faire, surtout si on utilise des feuillets tout prêts. Mais n’oubliez pas, ce qui est fait maison est toujours meilleur (pour la santé déjà).

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Ingrédients

les feuillets
Farine : 200 gr
Semoule fine : 200 gr
Huile : piéce
Eau : piéce
Sel : 1 pincée
Miel : piéce
Eau de fleurs d'oranger : piéce
Sucre glace : piéce
Amandes concassées : piéce
Instructions

Préparation des feuillets: Tamiser la semouline et la farine; faire un puits au centre, y verser 1/4 verre d'eau et mélanger le tout.

Pétrir la pâte énergiquement, en aspergeant d'eau de temps en temps. Arrêter lorsque la pâte est molle et très souple.

Laisser reposer 5mn. Se huiler les mains et diviser la pâte en plusieurs petites boules de la taille de mandarines.

Chauffer une poêle à crêpes, l'enduire d'huile et y étaler la pâte en essayant de l'étirer au maximum. La faire cuire sur les deux faces.

Répéter l'opération avec le reste des petits tas de pâtes.

Découper les feuillets en lanières d'1-2cm de largeur; les passer à la vapeur dans un couscoussier pendant 2mn en les aspergeant d'eau de fleur d'oranger.

Dresser dans un ou plusieurs petits bols. Faire couler du miel fondu au dessus et mélanger un peu; tamiser du sucre glace au dessus et enfin, parsemer quelques amandes concassées sur le tout.