Saveur oubliée : le couscous automnale à base de poisson et de coing.

Un poste qui va surprendre plus d'un et portant c'était un usage dans l'ancien temps. Héritée d'une tradition culinaire andalouse , ce savant et impressionnant mélange de saveurs sucrées, salées et idiodèes avec une note acidulée qu'on ne croise dans la riche cuisine andalou-maghtebine.
Notre voyage culinaire cette fois ci va nous amener en Numidie-khroumerie, et plus spécialement dans les anciennes traditions des deux villes jumelles ( Annaba , l'ancienne Bouna en Algérie et Bizerte en Tunisie ) . Comme un trait d'union qui témoigne d'un riche passé commun.
Un couscous principalement automnale, préparé à base de sauce rouge relevée ou bien safranée , des morceaux de poissons nobles à chair ferme (pâgre , mérou ..etc ) et un subtile parfum automnale avec une note acidulée à travers l'usage de morceaux de coings.
De nos jours , cette tradition culinaire n'est pratiquement plus connue à Annaba ( les temps , le changement de la composante démographique , la colonisation ...ont eu raison de pas mal de choses) ; seule Bizerte a su préserver cette mémoire culinaire et ce savoir faire à la sauce andalouse .
Bon appétit !