Zlabia

INGRÉDIENTS
Pour le zlabia
250 g de farine fine tamisée
10 cl d'eau
10 cl d'eau de fleur d'oranger
1 dose de safran en poudre
3 gr d levure de boulange sèche
1 pincée sel
-Pour le sirop au miel
250 g de sucre
2 c. à soupe de miel
1 dose de safran en poudre
25 cl d'eau
Le jus d'1/2 citron
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez la pâte à zlabia

ÉTAPE 2
Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois : farine, eau, fleur d'oranger, levure, sel et safran. Vous obtenez une pâte assez collante.

ÉTAPE 3
Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

ÉTAPE 4
Passé ce temps, travaillez une seconde fois le mélange à la spatule afin d'obtenir une pâte collante et un peu visqueuse.

ÉTAPE 5
Recouvrez-la à nouveau et cette fois laissez-la lever à température pendant au moins 24 heures et si possible 2 ou 3 jours.

ÉTAPE 6
Durant cette période, dégazez à plusieurs reprises pour supprimer les bulles d'air.

ÉTAPE 7
Au fur et à mesure la pâte sera de plus en plus souple et fluide, presque liquide.

ÉTAPE 8
Quand il ne reste plus d'air et que la pâte ne monte plus, elle est prête.

ÉTAPE 9
Préparez le sirop de miel

ÉTAPE 10
Versez le sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Mélangez bien et portez à ébullition et maintenez à frémissement 2-3 minutes. Baissez le feu et faites cuire le sirop doucement en remuant de temps à autre pendant 20 minutes. Ajoutez le miel et le safran, mélangez pour le dissoudre dans le sirop.

ÉTAPE 11
Réservez hors du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger juste avant d'utiliser le sirop pour les zlabias.

ÉTAPE 12
Faites frire les zlabias

ÉTAPE 13
Faites chauffer un bain d'huile de friture.

ÉTAPE 14
Versez la pâte dans un petit entonnoir à bec fin ou dans une poche à douille avec un embout lisse et étroit. Si la pâte est trop dense, fluidifiez là avec un tout petit d'eau.

ÉTAPE 15
Avec la main bouchez l'extrémité de l'entonnoir ou de la poche à douille pour que la pâte ne coule pas.

ÉTAPE 16
Quand vous êtes au-dessus du bain d'huile, libérez l'extrémité et dessinez rapidement en croisant des volutes, une spirale de pâte irrégulière d'environ 10 cm avec l'entonnoir ou la poche à douille. Faites frire 2 ou 3 zlabias au plus en même temps pour avoir le temps.

ÉTAPE 17
Laissez frire chaque zlabia quelques minutes en la retournant plusieurs fois.

ÉTAPE 18
Sortez-les au fur et à mesure et trempez les immédiatement dans le sirop de miel tiède.

ÉTAPE 19
Réservez-les sur une grille posée sur un plateau. Le sirop va sécher.