Zaalouk de Badnjal Un plat traditionnel ancien de la capitale

Faites griller quelques Badnjal (aubergines) avec des tomates et de l'ail. Ensuite, écrasez l'ail avec un peu de sucre, du sel, un peu de piment doux et un peu d'huile. Coupez les tomates et les aubergines en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, ajoutez l'ail que vous avez écrasé, puis ajoutez les tomates et faites-les cuire légèrement. Ensuite, ajoutez les aubergines et un peu de coriandre, mélangez bien, et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Servez-le avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre.