Voyage culinaire Un bœuf sacrifié pour un couscous kabyle les jours de fête

Note voyage nous mènera en Gande-Kabyie où nous découvrirons le plat traditionnel par excellence ; vous l'aurez deviné : le couscous, ce mets délicieux connu dans tous les coins de l'Algérie, mais il est préparé d'une telle manière qu'il semble différent des couscous que l'on déguste dans les autres régions du pays
Par H. Belkadi
Le petit Mohand a été circoncis selon la tradition musulmane. Et pour fêter cet événement religieux, la famille a égorgé un bœuf selon la coutume ancestrale. Une grande soirée se prépare à cette occasion, et tous les habitants du village sont invités à venir partager le dîner que le grand-père Amar offre en l'honneur de son premier petit-fils. C'est aujourd'hui le joue J, et l'on s'est levé à l'aube, car en Kabylie, lorsque l'un des villageois fête un heureux événement, ce sont tous les habitants qui sont conviés à partager avec lui le faste de cette journée, car tous ensemble, ils forment une même et grande famille. Les hommes se sont retrouvés dans la cour de la maison de Si Amar pour sacrifier l'animal. Ce n'est pas une mince affaire, ils s'y mettent comme un seul homme et viennent à bout de cette rude tâche. Les enfants de la maison sont très excités et veulent eux aussi participer. Alors, chacun aide à sa manière les hommes sans rouspéter ou rechigner, fiers de faire partie du groupe. Même le roi de la fête, le petit Mohand n'a pu résister à la tentation de sortir de son lit et de mettre la main à la pâte, malgré les recommandations du médecin et les cris de sa mère. Quant aux femmes, elles sont toutes dans la cuisine, occupées à préparer le dîner qu'elles vont offrirr aux convives qui vont venir fêter avec elles l'événement. Chacune d'elles a une tâche bien précise et sait ce qu'elle a à faire. Dans un silence cérémonieux, entrecoupé de chants du terroir et de youyous stridents, l'ambiance est à son apogée. La mère du petit Mohand a les larmes aux yeux et des frissons de joie lui parcourent tout le corps. Elle est très émue de voir toutes ces femmes et tous ces hommes qui se démènent pour faire de ce jour une date mémorable dans l'existence de son fils.
Couscous kabyle
Ingrédients
1 kg de couscous roulé, 1 kg de viande de bœuf coupée en morceaux, 1 morceau de graisse salée, 150 g de lentilles et de haricots secs trempés, 1 botte de blettes sauvages, 5 navets, 5 carottes, 1 pied de cardes, 5 pommes de terre, 2 tomates ou 20 g de concentré de tomates, 1 verre d'huile d'olive, 1 piment rouge, 1 tête d'ail 1 oignon, poivre rouge. Poivre noir, sel
Préparation
Commencer par faire cuire pendant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, la viande, les lentilles, les haricots et les autres légumes coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré de tomates ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, ajouter les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes. On peut faire cuire le couscous à la vapeur au-dessus de la sauce, le goût n'en sera que meilleur.
Chorba kabyle
Ingrédients
2 carottes, 1 grosse pomme de terre, 2 petites courgettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 pilons de poulet, 6 petits morceaux d'agneau, de la coriandre fraîche, 2 c. à c. de cumin moulu, 2 c. à c. de paprika, 1 pincée de thym, 1 cube de bouillon, sel, 1 c. à c. d'huile d'olive, 1/2 tasse de vermicelle, 1 grande poignée de pois chiches
Préparation
Couper en petits morceaux l'oignon et le reste de légumes. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer la viande avec les oignons. Brunir au cumin et paprika, ajouter la coriandre finement hachée. Quand les morceaux de viande sont roussis, ajouter un verre d'eau pour dissoudre les sucs et laisser bouillir. Couvrir d'eau et ajouter les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h. A la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les pois chiches préalablement cuits. Vérifier que les pâtes soient bien molles avant d'eteindre le feu. Présenter cette soupe avec de la galette levée.