Voyage culinaire Sfirya, pour ne pas oublier la saveur d'antan

Cette semaine, nous allons nous arrêter, lors de notre voyage culinaire dans la ville des Roses, Blida, pour y découvrir un plat traditionnel de la région très apprécié à Alger, particulièrement pendant le mois du Ramadan.Amir est un jeune styliste algérien qui vit à Dubaï depuis peu. Comme chaque année à cette période, il rend visite à sa famille. Mais cette fois, il ne pourra pas passer tout le mois de Ramadan avec les siens, car il doit commencer un nouveau travail. Il a décidé donc de venir assister aux préparatifs de ce mois sacré et passer au moins le premier jour au bled parmi ses proches autour de plats traditionnels. C'est dans la grande maison, chez sa grand-mère, que le premier f'tour est préparé en son honneur. Toute la famille est conviée, car c'est l'occasion pour tous de se retrouver et de se souhaiter mutuellement un bon Ramadan plein de santé et de foi. Amir est très respectueux des traditions de son pays et de sa famille, et tient beaucoup aux réunions familiales qui lui font oublier son éloignement. Il est présent à chaque occasion et suit dans le moindre détail les événements heureux qui se passent dans sa famille. Il n'en rate aucun et c'est d'ailleurs de cette manière qu'il arrive à supporter la distance qui le sépare des siens. Ce repas du f'tour, c'est lui qui en a eu l'idée. Il a préféré que toute la famille se regroupe dans la grande maison plutèt que d'être invité chez chacun de ses oncles ou tantes. Sa grand-mère étant le pilier de la famille, il est donc très sage de se retrouver tous chez elle autour d'un menu copieux et généreux, tiré du terroir.
La recette
Pour la sauce
500 g de poulet ou de viande d'agneau
1 bâton de cannelle, poivre et sel
1 bonne poignée de pois chiches trempée la veille
1 c. à soupe de smen ou beurre clarifié
1 oignon
1l d'eau
Pour les croquettes
- 250 g de pain rassis
- 150 g de fromage râpé
- 1 œuf
- 1 paquet de levure chimique
- Sel et poivre
- 1 pincée de cannelle
- De l'eau de fleurs d'oranger
- Persil haché (facultatif)
- Huile de friture
Préparation
Dans une marmite, faire revenir le poulet coupé en morceaux dans le smen avec l'oignon râpé. Saler et poivrer. Ajouter le bâton de cannelle et les pois chiches. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande et laisser cuire pendant 45 min environ. Pendant ce temps, tremper le pain rassis dans l'eau de fleurs d'oranger pendant 10 min. Presser le pain entre les mains pour lui à'ter toute l'eau. Dans un saladier mettre le pain mouillé, le fromage râpé, l'œuf, le persil (facultatif), la cannelle et la levure chimique, saler et poivrer. Former de petites boules puis les passer à la farine avant de les faire frire dans un bain d'huile chaud. Dès leur sortie de l'huile de friture, les déposer sur du papier absorbant et réserver. Lorsque la viande est cuite, la retirer dans un plat de service et laisser réduire la sauce de moitié. Dresser les croquettes autour de la viande et arroser généreusement de sauce. Décorer de branches de persil et de quartiers de citron. Servir aussitèt.