VOYAGE CULINAIRE Des remèdes miracle pour un hiver doux

Par H. Belkadi
Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire découvrir des recettes miracle pour lutter contre le froid et tous les maux qui en découlent puisque nous sommes en pleine saison hivernale et le froid est bel et bien installé.
La grand-mère Saâdia a plus de quatre-vingts ans et ne souffre d'aucune maladie chronique. Cependant, quand l'hiver arrive et que le froid se fait ressentir dans la grande maison située sur les hauteurs d'Alger, elle ne manque pas de se préparer à affronter la rudesse des nuits glaciales au fond de son lit. Alors, elle s'empresse de commander auprès de son fils les ingrédients nécessaires pour la confection de ses remèdes miracle qu'elle prépare avec un soin particulier car ils vont soigner les bobos de toute la famille, grands et petits, et ce, pendant tout l'hiver. Du miel, de l'huile d'olive, du citron, de la verveine, du thym, du camphre, du sucre candi et bien d'autres ingrédients dont les noms sont aussi étranges les uns que les autres, et qui ne vont plus la quitter pendant toute la saison. Lorsque l'un de ses petits-enfants prend un coup de froid, s'enrhume ou a mal à la gorge, les parents du petit viennent directement la consulter. Elle examine le malade et fait vite de lui donner une de ses potions magiques qu'elle garde soigneusement dans ses fameux bocaux de verre. On suit à la lettre ses recommandations car on est sûr de l'efficacité de ses remèdes dont elle seule possède le secret. Elle-même, dans sa jeunesse, a vu sa mère et sa grand-mère faire les choses dont elle a héritées. Elle se souvient du jour où son grand-père, qui était boulanger, a pris un sale coup de froid qui l'a contraint à s'arrêter de travailler et à garder le lit pendant plusieurs jours. Elle nous raconte que jamais personne dans sa famille n'a été voir un médecin lorsqu'il tombait malade. C'était la grand-mère qui s'occupait de lui. Elle nous décrit si bien comment elle s'est occupée de lui et, grâce à Dieu, après seulement quelques jours de traitement, il s'en était remis très bien et retourna à ses fours encore plus robuste.
Quelques recettes magiques pour passer l'hiver sans problème :
Soupe de légumes au potiron
Ingrédients :
• 4 carottes,
• 2 grosses pommes de terre,
• 1 oignon,
• 1/2 potiron (kabouia),
• 15 g de beurre,
• poivre et sel,
• noix de muscade,
• 25 cl de lait,
• eau chaude.
Préparation : Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux. Faire fondre avec le beurre les oignons émincés. Ajouter les autres légumes, laisser revenir à feu doux 5 minutes en remuant. Ajouter 1,5 litre d'eau chaude, saler. Cuire à feu doux et à couvert 30 minutes. Quand les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson. Ajouter un peu de lait, rectifier le sel, poivrer et muscader à votre goût.
Tisane contre la toux
Ingrédients :
• 1 botte de thym frais (zeïtra)
• 1 poignée d'écorces d'amandes.
• 1 poignée de sucre candi.
• 1 litre d'eau.
Préparation : Verser toute l'eau dans une casserole. Ajouter le thym, les écorces d'amandes et le sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes puis laisser infuser 20 minutes. Filtrer avant de servir. Prendre un bol de tisane bien chaude avant le coucher. La tisane peut se conserver au frais dans un récipient en verre.
Résine de pin contre la toux et les bronchites
Ingrédients :
• 1 bol de miel pur
• 3 cuillères à soupe de résine de pin pilée et tamisée
Préparation : Dans un récipient en verre, mélanger la résine de pin et le miel avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme une pommade. Prendre une cuillère à café le matin à jeun et une autre le soir au coucher pendant 20 jours.
Remède contre les maux de gorge
Ingrédients :
• 2 cuillères à soupe de miel pur
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation : Dans un récipient en verre, mélanger le miel préalablement chauffé, l'huile et le jus de citron énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Prendre une cuillère au réveil à jeun. Ce remède a un effet antiseptique assuré.
A nos lecteurs
Cette page est la vôtre. Si vous connaissez une recette du terroir (un plat, un gâteau ou une friandise) que vous aurez puisée dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l'univers de l'art culinaire hérité de nos grands-mères.