VOYAGE CULINAIRE F'tayer, pour célébérer la fête de l' Achoura

Cette semaine, notre périple culinaire va nous faire découvrir un plat du terroir, typiquement algérois, un mets savoureux qui tient ses origines de l'ère ottomane et qui est parvenu jusqu'à nous à travers les générations passées. Ce plat n'est autre que lesf'tayer .
Ce mets savoureux est devenu aujourd'hui incontournable pour réunir la grande famille lors des fêtes religieuses. C'est la fête de l' Achoura, et comme le veut la tradition, toutes les familles algériennes se préparent à célébrer cet évènement avec faste et entrain. C'est un jour important et significatif pour le monde musulman, on accueille ce jour avec beaucoup de piété, c'est l'occasion pour les musulmans de faire montre de générosité et d'altruisme. La tradition veut aussi que l'on se coupe les cheveux, la nuit de préférable, afin qu'ils poussent plus vite. Les petites filles se bousculent au portillon et passent une par une devant la grand-mère ou la maman qui, auparavant, a bien aiguisé ses ciseaux pour la «coupe». C'est aussi le jour où les maîtresses de maison ne se tuent pas à la besogne. «On n'a pas le droit de faire le grand ménage, ni de tricoter ni de coudre. L'on se contente uniquement de préparer le grand plat». Dans la famille de lallaZ'hor, les f'tayer ont toujours été le mets que ses enfants et petits-enfants attendent chaque année. Il n'est pas question de changer le menu. D'ailleurs, à aucun moment, on y a songé. En temps habituel, ce n'est pas lallaZ'hor qui fait la cuisine, mais, ce jour-là, elle tient personnellement à préparer le plat que tout le monde réclame et pour lequel on se déplace de loin pour le savourer. Alors, elle se met à ses fourneaux, et avec amour, elle confectionne ces fameuses f'tayer qu'elle manipule avec délicatesse, les pliant dans une symétrie parfaite, les empilant en faisant bien attention de ne pas les froisser ni les abîmer, prenant soin d'elles comme une maman prendrait soin de son bébé. Elle les recouvre d'un linge immaculé et les laisse reposer un moment pendant qu'elle s'occupe de la sauce qu'elle veut onctueuse, une tâche des plus difficiles pour préparer une sauce blanche.
La recette
La pâte
-1 kg de semoule fine
-3 c. à s. de farine
-1 c. à c. de sel fin
-1 bol d'huile
Mélanger la semoule, la farine et le sel dilué dans un grand verre d'eau.
Ramasser la pâte en une boule, la recouvrir puis la laisser reposer.
Après une 1/2 heure, reprendre la pâte et la pétrir énergiquement en l'humectant avec un peu d'eau afin qu'elle se ramollisse et qu'elle devienne élastique.
Confectionner des boules avec la pâte, recouvrir d'un linge propre et réserver.
La sauce
-Un gros poulet coupé en morceaux
-Un gros oignon
-Une poignée de pois chiches précuits
-Un kilogramme de navets tendres
-Sel, poivre, cannelle
-1/2 verre d'huile
-Un litre d'eau
Laver les morceaux de poulet, les mettre dans un récipient allant sur le feu, ajouter l'oignon râpé, le sel, le poivre et la cannelle.
Verser dessus l'huile puis mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Laisser mijoter pour que le poulet s'imprègne des épices.
Recouvrir d'un demi-litre d'eau et laisser cuire la viande.
Pendant ce temps, éplucher les navets, les laver et les couper en morceaux longs.
Les introduire avec le poulet mi-cuit.
Ajouter le demi-litre d'eau tiédi et poursuivre la cuisson.
Reprendre les boules de pâte bien les étaler. Les faire cuire une à une de chaque côté sans les faire craquer ni dorer sur un tadjine bien chauffé en abaissant la pâte avec la paume de la main et en l'enduisant d'huile.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.
Lorsque la cuisson est terminée, reprendre les feuilletés de pâte ainsi obtenues et les plier en forme de carré symétrique.
Les arroser de la sauce blanche, de poulet et de navets.