VOYAGE CULINAIRE

En forme de tr?fle, de c?ur ou tout simplement ronds, les petits g?teaux secs enduits d?un gla?age color? et transparent, nous rappellent notre tendre enfance. Gamins, nous emportions les plateaux, o? ?taient minutieusement dispos?s les tornos, chez le boulanger du coin.Il ne fallait pas perdre son ticket afin de r?cup?rer le bon plateau, surtout l??t?, la saison propice pour c?l?brer les f?tes de mariage et o? les enfants se bousculaient au portillon. Bonne nouvelle, el torno est de retour ! Aujourd?hui, toutes les f?tes de mariage ou autres occasions traditionnelles festives riment avec les g?teaux orientaux qui rivalisent en ingr?dients, en formes et surtout qui sont nettement plus chers que les g?teaux qui ?taient il y a cinquante ans confectionn?s en pareilles occasions. Ras-le-bol des nouveaut?s trop sucr?es ' Ou bien nostalgie du bon go?t simple des recettes de nos grands-m?res ' A Oran, l?on semble renouer avec un des anciens g?teaux, une sorte de biscuit sabl? recouvert d?un gla?age, il s?agit du torno. D?s qu?on aborde le g?teau el torno, tous nos interlocuteurs s?exclament : ?Oh ! el torno ! le g?teau de mon enfance ! En ronds, en c?ur, en tr?fle recouvert de ce gla?age sucr? et ces vermicelles de toutes les couleurs. Ah ! je retombe dans l?enfance ! ? D?autres ?voquent la simplicit? du go?t du torno qui ressemble surtout ? un g?teau sec que seul le gla?age rend plus go?teux. Mais aujourd?hui, toutes les sucreries contenues dans les g?teaux orientaux semblent avoir blas? une bonne majorit? d?amateurs de g?teaux qui semblent vouloir redonner une seconde jeunesse au torno.
Les amateurs de g?teaux semblent vouloir redonner une seconde jeunesse au torno. Ainsi, el torno est de plus en plus vendu dans les p?tisseries et ses commandes ne sont pas des moindres par rapport aux g?teaux modernes.
Ainsi, el torno est de plus en plus vendu dans les p?tisseries et ses commandes ne sont pas des moindres par rapport aux g?teaux dits modernes. L?int?r?t pour el torno est de plus en plus grand puisqu?il est de retour parmi les g?teaux confectionn?s pour les f?tes de mariage. Nous avons tent? d?en savoir un peu plus sur el torno et une fois de plus nos interlocutrices parlent ?d?h?ritage? de m?re en fille. C?est ainsi que Mme Alya (58 ans) nous raconte ses souvenirs lorsque sa m?re pr?parait el torno : ?Je me rappelle surtout de son odeur lorsque ma m?re mettait la main ? la p?te. A l?aide d?un rouleau, elle l??tale et l?aplatit selon l??paisseur voulue puis avec un verre ? eau elle formait des ronds, que nous dressions mes s?urs et moi sur les plateaux qu?on emmenait chez ammi Moussa, le boulanger du coin. C??tait selon les moyens, souvent avant d'enfourner, ma m?re badigeonnait la surface des petits g?teaux avec du jaune d'?uf et les parsemait de sucre. D?autres fois, apr?s cuisson, ma m?re pr?parait un gla?age avec du sucre glace qu?elle prenait soin d??taler avec son doigt sur les tornos et laissait s?cher. C?est autour d?un bon caf? au lait que nous nous r?unissions tous pour d?guster nos tornos.? Toutes nos interlocutrices s?accordent ? dire qu?avant ?la mode? des g?teaux orientaux, la f?te de mariage ?tait indissociable de trois g?teaux qui symbolisaient les festivit?s : el kaak, el mssemen et el torno. Aujourd?hui ? l?honneur, el torno prend diff?rentes formes gr?ce aux multiples aspects de l?emporte-pi?ce : en forme de c?ur, de triangle, de carr?, d??toile, de fleur, de petit bonhomme? Le gla?age a ?galement ?volu? gr?ce aux colorants. L?on saura ?galement qu?el torno est l?une des anciennes habitudes culinaires des Espagnols, plus pr?cis?ment dans la ville de S?ville, ou encore au sud du Portugal, plus pr?cis?ment confectionn?s par des religieuses du couvent, une sorte de tradition que les nonnes perp?tuaient. A nos lecteur
Cette page est la v?tre. Si vous connaissez une recette du terroir: un plat, un g?teau ou une friandise que vous aurez puis?e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l'univers de l'art culinaire h?rit? de nos grands-m?res. Alors ? vos plumes !