Voyage culinaire

Notre voyage culinaire de cette semaine va nous emmener dans la ville d'El-Bahia qui scintille de ses mille lumières, nous accueillant de la manière la plus chaleureuse qu'il soit. Et c'est en plein mois de décembre que j'ai découvert cette façon assez spéciale de préparer ce plat que je connaissais bien et qui pourtant m'étonna particulièrement.Qui de nous ne connaît pas le berkoukès, ce plat national emblématique qui rivalise avec le couscous et qui a réuni tant de familles en hiver ' La recette de ce fameux plat diffère d'une région à une région. Un mets présent sur nos tables à diverses occasions. Un plat servi à la femme en couches, el nafsa, pour reprendre des forces. En effet, toutes sortes de plats à base de pâtes faites maison agrémentés de viande de poulet ou de veau sont servis aux parturientes, car favorisant la montée de lait. Cette tradition voulait honorer celles qui venaient de donner la vie et toutes les autres femmes de la famille étaient là pour la servir durant cette période. Cette tradition est encore de rigueur dans les quatre coins du pays et chaque famille la respecte selon les coutumes de sa région. A Oran, à la naissance d'un nouveau-né, la belle-mère prépare une grande djefna de berkoukès et l'heureuse maman devait être la première à en manger. C'est ainsi que l'on célébrait cet heureux événement car le berkoukès est le symbole de la prospérité.
Recette
Ingrédients :
2 gros oignons, 2 carottes, 2 courgettes, 2 tomates fraîches, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 tête d ail, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, quelques fèves sèches, un demi-verre à thé d'huile végétale, 2 cuisses de poulet ou autres morceaux, 500 g de viande hachée, 1 c. à c. de carvi, 1 c. à c. de gingembre en poudre, une demi c. à c. de cannelle, 2 bols de berkoukès fait main.
Préparation :
Prendre une cocotte, mettre l'oignon haché avec 3 à 4 gousses d'ail, les carottes et les courgettes coupées en petits cubes égaux pour une cuisson uniforme. Ajouter les pois chiches, les fèves lavées et écossées, la coriandre hachée finement et l'huile.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet, les tomates pelées et râpées mélangées au concentré de tomates.
Ajouter les épices et continuer à faire revenir tous les ingrédients pendant 10 à 15 minutes puis couvrir avec de l'eau chaude et laisser cuire pendant 30 minutes environ à couvert. Pendant ce temps, prendre une sahfa, y mettre le berkoukès, mouiller avec de l'eau chaude, laisser gonfler et réserver.
Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier à deux reprises à la façon du couscous. Pendant ce temps, prendre la moitié de la viande hachée, ajouter 3 gousses d'ail râpées, quelques tiges de coriandre ciselées, le sel, le poivre, un peu de carvi. Mélanger le tout, confectionner de petites boulettes et réserver. Prendre alors l'autre moitié de la viande hachée, la faire cuire dans la poêle dans un peu d'huile. Ajouter un bouquet de coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail, saler, poivrer et réserver. Lorsque le poulet est cuit, le prélever et l'émietter dans une assiette. Récupérer les carottes et les courgettes, les mixer et les remettre dans la cocotte. Y faire cuire les boulettes de viande puis les prélever avec le poulet. Ajouter le berkoukès en pluie et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Ajouter de l'eau (chaude) si besoin et rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, présenter dans un tajine ou sahfa en bois, parsemer de poulet émietté et décorer avec les boulettes de viande tout autour et quelques feuilles de coriandre hachées.