Voyage culinaire

Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire voyager dans le temps et dans l'espace, et nous faire revivre des moments chaleureux partagés autour d'un très vieux plat oublié que nos grands-mères cuisinaient durant les années difficiles, mais qui, cependant, n'en était pas moins goûteux.C'est dans la région dans l'Algérois que nous avons ravivé nos mémoires culinaires, endormies quelque peu, et que nous avons redécouvert cette recette tirée des oubliettes. En effet, qui de nous ne se rappelle pas de mhamsa bel foul ou el bizi qu'on avalait goulûment lorsque l'on rentrait de l'école, le ventre creux ' On se débarrassait de nos cartables d'un coup de main agile et on se dirigeait vers la petite cuisine où une odeur enivrante nous attirait aveuglément.
On ne prenait même pas le temps d'enlever nos tabliers ni même de se laver les mains et on se pressait de s'asseoir, à même le sol, autour de la meïda en bois massif. Alors ma mère nous regardait faire sans mot dire et, d'un air agacé et moqueur, nous faisait languir quelques instants avant de prendre du buffet mural la grande assiette creuse en céramique bleue et blanche, et la remplir à ras bord de ce plat fumant. Alors, muni de sa cuillère, chacun de nous la plongeait dans la texture onctueuse et odorante pour se servir sans plus attendre. Un silence mortuaire s'installait dans le minuscule espace qui nous était réservé, chacun de nous étant occupé à se remplir la panse.
C'était là des moments inoubliables que rien ne pourrait égaler, que nos parents avaient su immortaliser. Nous inculquant le contentement et l'acceptation de soi, ils ont réussi à faire de nous des adultes nostalgiques et amoureux des traditions et coutumes qui ont bercé notre enfance.
La recette
Ingrédients :
250 g de fèves fraîches, 250 g de petits pois frais, 500 g de petits plombs industriels, 1 oignon, 2 c. à s. de smen (beurre clarifié), sel/ poivre, 1 c. à s. de beurre, de l'eau.
Préparation :
Commencer par prendre une grande marmite, la remplir d'eau, ajouter 1 cuillerée à café de sel et une autre d'huile puis la mettre à bouillir sur feu vif. A la première ébullition, plonger les plombs et laisser cuire de la même manière que les pâtes, en remuant de temps à autre pour que ces derniers ne collent pas. Pendant ce temps, écosser les fèves ainsi que les petits pois, les laver et réserver. Prendre alors l'oignon haché et le faire revenir avec le smen dans une marmite jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouiller avec 5 verres d'eau, ajouter les fèves ainsi que les petits pois, saler, poivrer et laisser cuire à couvert sur feu moyen. Lorsque la mhamsa est cuite, l'égoutter puis réserver.
A la cuisson des fèves et des petits pois, mettre les pâtes dans la sauce avec les légumes et laisser cuire le tout sur feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise, sans s'assécher totalement.
Au moment de servir, enduire les plombs de beurre et décorer d'œufs durs coupés en quartiers. On accompagnera ce délicieux plat de petit lait frais.