Voyage culinaire

A travers notre voyage culinaire de cette dernière semaine du mois sacré de Ramadhan, nous allons partir pour une visite dans le vieux quartier de La Casbah d'Alger, pour découvrir une vieille recette connue et appréciée par beaucoup, mais qui reste cependant oubliée par certains.Il s'agit bien de la fameuse chriba bita qui est une des innombrables spécialités de l'Algérois, bien connu pour ses sauces blanches dans la cuisine traditionnelle, que l'on partageait durant les fêtes de mariage et surtout pendant le mois de Ramadhan el moubarek. Il est vrai que la recette de base de cette soupe est simple et reconnue par les anciennes générations, mais plusieurs versions existent et chaque ménagère la cuisine selon les goûts et les préférences des membres de sa famille.Et la différence entre les multiples versions réside dans l'ingrédient avec lequel on épaissit la soupe qui varie entre du vermicelle fait maison, des langues d'oiseaux ou encore du frik. Cette dernière version avec du blé concassé est bien la moins connue car on est plutôt habitué à utiliser cet ingrédient dans la chorba frik ou encore dans le djari constantinois.Cependant, cette version est l'une des plus anciennes de la chriba bita de nos mères et grands-mères qui utilisaient le blé concassé dans plusieurs de leurs préparations qui étaient saines et nutritives. Chacune des recettes qu'elles cuisinaient était réalisée à base de produits naturels triés sur le volet car elles connaissaient les bienfaits de chacun d'eux.Ingrédients :1 blanc de poulet, 1 gros oignon, 1 petite pomme de terre, 1 carotte, 1 poignée de petits pois frais, 1 bouquet de persil, du fromage blanc en portions, 1 bol de frik, Â? c. à c. de cannelle, 1 c. à s. de smen, 1 œuf, le jus d'un citron, sel, poivre, de l'eau (environ 1 litre).Préparation :Prendre une marmite, faire revenir les oignons hachés dans un peu de smen sur feu doux. Ajouter la pomme de terre et la carotte coupées grossièrement, le blanc de poulet et les ailerons et faire revenir le tout avec l'oignon. Saler, poivrer et ajouter la cannelle puis mouiller avec Â? litre d'eau et laisser cuire à couvert pendant une trentaine de minutes. Lorsque tous les légumes sont cuits, prélever la viande dans une assiette et réserver. Mixer les légumes jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et veloutée.Ajouter alors de l'eau et mettre les petits pois dans la soupe à cuire sur feu moyen. Lorsque les petits pois sont fondants et moelleux, ajouter le frik préalablement trempé dans un bol d'eau et égoutté. Ajouter un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire le frik. Pendant ce temps, émietter la viande, ajouter du fromage blanc et du persil haché et confectionner des boulettes, les introduire dans la soupe et les laisser s'en imprégner. Battre l'œuf en omelette, ciseler finement quelques branches de persil frais qu'on ajoutera à l'omelette avec le jus de citron. Donner quelques bouillons, et au dernier verser l'omelette et la mélanger délicatement une seule fois puis arrêter la cuisson. Au moment de servir, parsemer de persil haché et arroser de jus de citron. On accompagnera cette délicieuse soupe tellement légère de boureks el adjine ou d'un pain fait maison.