Voyage culinaire

A travers notre voyage culinaire de cette semaine, qui coà'ncide avec le premier jour du mois sacré de Ramadhan, nous allons vous faire découvrir une recette simple et basique de couscous de la région de Kabylie, idéale pour le repas du s'hor qu'il ne faudra pas négliger cette année.Et pour cause, jeûner durant l'été n'est pas chose facile à cause, d'abord de la chaleur, et ensuite des journées très longues et fatigantes. Pour les plus âgés d'entre nous, ils auront connu cette situation au moins une fois dans leur vie et c'est avec un grand courage et une profonde foi qu'ils affrontaient ce mois sacré, avec patience et sérénité. Préparant les mets les plus goûteux et les plus enviés par les membres de leurs familles, les mères essayaient de contenter tout le monde en fouillant dans les «tiroirs» de leurs mémoires profondes pour y dénicher des recettes du terroir les plus prisées. Elles savaient que le climat des régions montagneuses était rude autant en hiver qu'en été, et c'est pour cela qu'elles concoctaient des recettes «robustes» qui aideraient leurs enfants à tenir la journée et aller jusqu'au bout'de leur jeûne.Le repas du s'hor permettait de ne pas souffrir de la faim durant la journée et les mères ne pouvaient négliger la préparation de ce plat. Un plat unique composait le menu du s'hor et il fallait donc qu'il soit consistant et apprécié de tous. Et, en un rituel sacré, tout le monde se retrouvait autour de la sefra pour déguster ce fameux couscous sucré-salé consistant, délicieux, arrosé d'une épaisse sauce aux oignons et tomates, agrémentée de raisins secs cuits à la vapeur, le tout accompagné d'un petit-lait rafraîchissant.La recette :Ingrédients :1) Pour la sauce : 4 à 5 gros oignons, 3 à 4 grosses tomates bien mûres, 1 à 2 racines de guernina, 2 à 3 gousses d'ail, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1/2 verre d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe fraîche, 1/2 c. à c. de paprika, sel/poivre, 1 piment vert fort, 1 poignée de raisins secs blonds2) Pour le couscous : 1 kg de couscous à gros grains, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, eau.Préparation :Commencer par prendre une poêle creuse à fond épais. Y mettre l'huile, les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter les racines de guernina coupées en petits morceaux, l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et écrasées grossièrement à la fourchette. Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau puis incorporer les épices, sauf le sel, et bien mélanger le tout. Mouiller avec un demi-litre d'eau et laisser cuire à feu moyen, à couvert. Pendant ce temps, préparer les grains de couscous de la manière classique, en les passant 2 à 3 fois à la vapeur. Lorsque le couscous est prêt, faire étuver les raisins secs en les recouvrant avec un sac en plastique alimentaire afin qu'ils ne se dessèchent pas.èter le couvercle de la poêle et plonger le piment vert entier. Lorsque la sauce a réduit de moitié et épaissi, saler et retirer du feu. Parsemer de feuilles de menthe ciselées finement.Au moment de servir, remplir une assiette creuse de couscous enduit abondamment d'huile d'olive, ajouter la tchectchouka au milieu, parsemer de raisins secs et arroser d'un filet d'huile d'olive. Accompagner avec du petit-lait frais.