Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons accueillir le printemps avec une recette un peu oubliée dont je me suis rappelé lors d'une randonnée pédestre dans les montagnes. Les chemins sinueux et étroits étaient bordés d'une intense variété de plantes sauvages aux mille senteurs que les habitants de la région cueillaient et utilisaient dans de délicieuses recettes traditionnelles.Il est six heures du matin et déjà amti Ouardia est dans la cuisine en train de siroter son café noir du matin. Elle l'accompagne d'une bonne kesra chaude qu'elle vient tout juste de préparer. Elle attendait ainsi que je me réveille pour aller faire une promenade à travers champ et cueillir les herbes et fleurs sauvages qui allaient constituer notre repas de midi.Paniers à la main, on essayait de se frayer un chemin à travers les champs couverts de verdure à n'en plus finir. Amti marchait devant d'un pas ferme et je la suivais tant bien que mal, attentive à ses moindres gestes et paroles.Elle m'expliquait comment on pouvait reconnaître les plantes comestibles et les cueillir sans danger et me donnait les vertus de chacune des racines qu'elle cueillait.Elle disait que dans chaque foyer, les plantes constituaient un remède suffisant et sûr. Alors, j'essayais de prendre leçon de son savoir en l'imitant et en remplissant mon panier de toutes les plantes et fleurs dont je découvrais les bienfaits pour la première fois. Après une bonne récolte, on rentra à la maison, épuisées mais fières de notre butin.'on se dirigea tout droit vers la cuisine pour y préparer ce fameux plat de khobize dont j'avais si longuement entendu parler et qu'il me tardait de goûter. Ingrédients :- 500 g de pâtes rchita ou autres selon les goûts- 1 bonne botte d'un mélange d'herbes (des fleurs de mauves ou khobize, guernina, lavande sauvage, menthe sauvage, feuilles de néflier, origan frais, quelques brins de thym et de romarin, du basilic)- Quelques feuilles d'épinards tendres- 2 à 3 gousses d'ail sauvage- 1 à 2 fenouils sauvages- 1 piment, huile d'olive, sel/poivrePréparation :Parsemer de gros sel avec une c. à s. d'huile végétale et mettre à bouillir.A la première ébullition, jeter les pâtes en pluie et laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu et remplir la marmite d'eau froide pour arrêter la cuisson des pâtes. Débarrasser les pâtes de leur eau et réserver (laisser 1 ou 2 c. à s. d'eau de cuisson).Prendre une grande poêle creuse et y faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les fenouils émincés, les herbes préalablement triées et lavées abondamment avec un demi-verre d'eau, ajouter le piment et l'ail sauvage.Saler, poivrer et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.Verser les pâtes dans la poêle, ajoutez alors les herbes aromatiques (menthe, origan”?) et l'eau de cuisson des pâtes et remuer pendant une à deux minutes.Servir en parsemant de feuilles de menthe ou de basilic.