Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir à la découverte d'une recette typique de l'Algérois que ma très chère grand-mère avait l'art et la manière de nous préparer chaque fois qu'on lui annonçait notre visite. Grande férue du poisson en général et des crustacés en particulier, ma grand-mère était une spécialiste du poulpe qui est un poisson assez particulier car c'est un dur à cuire et rares sont les ménagères qui savent le cuisiner. Ce qui fait sa particularité est sans doute son apparence rebutante et sa viscosité qui fait de lui un animal marin assez difficile à maîtriser. Un autre aspect qui rend ce crustacé assez repoussant en cuisine c'est certainement sa chair difficile à cuire. Il est vrai qu'il faut une grande dextérité et une longue expérience pour maîtriser la préparation du poulpe et arriver à avoir la cuisson parfaite de ce poisson au goût particulier, ce que seules nos mères et grands-mères parvenaient à faire. Elles pouvaient concurrencer les plus grands chefs et je sais de quoi je parle. Ainsi, quand je savais que nous allions lui rendre visite dans sa modeste maison aux murs badigeonnés de chaux blanche, une grande excitation s'emparait de moi car je ne pouvais plus contenir ma nervosité en attendant notre départ. Et une fois chez ma grand-mère, tout devenait simple et serein. Tout le stress s'en allait comme par enchantement. C'était le grand soulagement car je savais que j'allais passer un séjour gastronomique digne des plus grands restaurants étoilés.Ingrédients :1 poulpe moyen, 5 gousses d'ail3 c. à s. d'huile végétale2 feuilles de laurierSel, poivre, paprika2 tomates fraîches1 c. à c. de concentré de tomatesPréparation :Nettoyer le poulpe et vider la tête de toute l'encre qu'elle contient en rinçant abondamment à l'eau froide et à plusieurs reprises.Mettre le poulpe à cuire dans une cocotte-minute pour une cuisson rapide car le poulpe a la peau dure, en le couvrant d'eau claire pendant 15 à 20 minutes environ.Retirer du feu et le laisser égoutter et refroidir. Enlever la fine peau qui se détache facilement après cuisson puis couper le poulpe en morceaux moyens et égaux.