Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine nous allons découvrir une recette typique de la Kabylie, plus exactement des montagnes du Djurdjura, que les familles de cette région rustique du pays des oliviers continuent de cuisiner afin de perpétuer les traditions culinaires ancestrales.Nous sommes en pleine saison printanière et la chaleur fait son apparition dans les forêts montagneuses de ce petit village kabyle, perché tout en haut de la colline.Mohand est allongé à l'ombre d'un gigantesque olivier. Il est berger et tous les matins à l'aube, il emmène son troupeau de moutons et de chèvres paître dans cette prairie éternellement grasse. Ses bêtes ont pris l'habitude de se retrouver chaque matin dans cet endroit féerique et verdoyant pour se goinfrer d'herbe verte jusqu'à n'en plus pouvoir.Lorsqu'elles sont repues, elles se prélassent alors au soleil et se laissent caresser par une brise légère et rafraîchissante. Elles passent ainsi toute la journée dans ces étendues à perte de vue aux côtés de leur maître et compagnon qui veille sur elles et se soucie de les voir rassasiées.Une fois le plein de nourriture fait, Mohand le jeune berger, rassuré, laisse ses bêtes repues ruminer au gré du vent. Alors, ce n'est qu'à ce moment qu'il pense à son déjeuner. Il choisit un endroit ombragé sous un olivier et s'assoie confortablement en se calant sur un grand roc. Il sort de sa besace un torchon qu'il déplie soigneusement et qu'il étend à même le sol.Puis d'un geste habile, il sort l'assiette en terre cuite que sa mère lui avait préparée de son plat favori, lemhawer, qui l'aide à tenir la journée entière grâce à sa consistance nutritive très importante.La recette :Ingrédients :- 1 kg de plombs de préférence fait maison- 1 poignée de haricots blancs (petit calibre)- 5 œufs- Huile végétale- 1 verre d'huile d'olive- 2 à 3 c. à s. de sucre- SelPréparation :Dans un grand plat creux en bois, huiler les plombs puis les mettre à étuver dans un couscoussier. Répéter l'opération plusieurs fois en les mouillant et en les salant jusqu'à ce qu'ils cuisent et deviennent tendres. D'autre part, faire cuire les haricots blancs dans de l'eau et un peu d'huile végétale. Lorsque les haricots et les plombs sont cuits, prendre un grand saladier en verre, y mettre les plombs et les haricots filtrés de leur eau. Les arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de sucre selon les goûts. Décorer avec des quartiers d'œufs durs et servir avec du petit-lait frais.