Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir à la découverte d'une vieille recette traditionnelle à base de poisson, accompagné de légumes secs, un plat quelque peu oublié par les jeunes générations qui ont troqué la cuisine traditionnelle contre une cuisine moderne, rapide et facile.Loubia bel badjidj (ragout de morue aux haricots rouges) est un plat traditionnel très goûteux et très riche de part les aliments dont il est composé. La morue est vraisemblablement un des plus faibles poissons en matières grasses ; cependant, elle contient un taux très élevé en protéines et en plusieurs vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment dont la valeur nutritive est très appréciable. Ainsi, la morue est une source de vitamine D qui contribue en grande partie à la santé des os en intervenant dans l'absorption du calcium et du phosphore par notre organisme. Associée aux haricots rouges, cette légumineuse riche en fibres et en antioxydants, la morue devient alors un mets idéal pour la saison froide et apporte énergie et vigueur. Lorsque j'étais enfant, je me souviens des soirées d'hiver quand mon père nous rassemblait mes frères et moi dans la grande cuisine aux murs carrelés en jaune et brun et nous tendait un à un, chacun son tour, la bonne cuillerée d'huile de foie de morue qu'il fallait avaler malgré son goût fade et amer. Mes parents savaient très bien que personne n'aimait prendre ce remède indispensable à notre bonne croissance et ma mère nous réservait une surprise durant le dîner en nous préparant le fameux ragoût de badjidj aux haricots. On oubliait vite le supplice qu'on venait de subir et on se rattrapait en mangeant à grandes bouchées le plat qui fumait dans nos assiettes.La recette :• 6 tranches de morue• 250 g de haricots rouges secs trempés la veille• 1 tête d'ail• 3 c. à s. d'huile végétale• 1 pincée de cumin• 1/4 c. à c. de sel• 1 c. à s. de paprika• 1 c. à s. de concentré de tomates• 1 citron• De l'huile pour la friturePréparation :Faire dessaler la morue dans de l'eau chaude mais pas bouillante et la laisser tremper quelques minutes. Recommencer cette opération 2 à 3 fois. Verser le jus de citron dans la dernière eau puis détacher délicatement la peau et couper en tranches.Eponger les tranches de morue et les faire frire dans un bain d'huile bien chaude puis réserver. Faire cuire les haricots pendant 30 min. environ dans une grande quantité d'eau salée. Dans un faitout, délayer toutes les épices dans l'huile, ajouter le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau. Porter sur feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes environ.Par ailleurs, filtrer les haricots et les verser chauds dans la sauce. Ajouter 3 verres d'eau chaude, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes environ. Lorsque les haricots sont cuits, disposer les morceaux de morue frits sur la sauce qui aura réduit, faire mijoter quelques minutes pour que le poisson s'imprègne de la sauce puis retirer du feu. Servir chaud arrosé d'un filet de vinaigre.