Voyage culinaire

Chtitha djadj, un mets aux senteurs de fête
Par H. Belkadi
Notre voyage gastronomique de cette semaine va raviver dans nos mémoires un mets typiquement algérois, tiré des profondeurs du patrimoine culinaire algérien que nous ont légué nos parents et grands-parents.Il s'agit d'un plat à base de poulet, très apprécié pendant la saison d'été par une majorité de fins gourmets.
C'est aujourd'hui que les résultats de l'examen du BEM doivent être affichés, et Amina attend ce moment avec une anxiété flagrante pour connaître ceux de son fils Adel.Son mari est déjà parti à l'école où une foule trépidante d'écoliers attend devant le portail du collège l'arrivée du directeur qui doit ramener les résultats tant attendus.
Le voilà qui arrive dans sa vieille voiture, brandissant de sa main le listing qu'il s'empresse de remettre au surveillant afin de la coller sur le panneau d'affichage. Le papa se fraie un chemin et arrive difficilement à déchiffrer le nom de son fils parmi les candidats reçus. Il se dégage de la cohue en ébullition pour se trouver un petit coin calme et annoncer la bonne nouvelle à sa femme qui n'a pas cessé de l'appeler depuis qu'il est sorti.
Elle accueille la nouvelle avec une série de youyous stridents et lâche son téléphone pour aller répandre la nouvelle dans tout le voisinage. Tout le monde vient la féliciter. Elle pleure de joie et serre très fort son fils adoré qui vient de rentrer avec son père. La joie est unanime et on ne la cache pas. Amina va dans la cuisine servir de la limonade bien fraîche à tous ceux qui sont venus partager sa joie et elle les invite tous à venir dîner à la maison pour fêter cet heureux événement qu'elle attendait depuis fort longtemps et pour lequel elle a travaillé si dur à accompagner et à soutenir son fils pendant toute l'année. Au menu, chtitha djadj, le plat préféré de son champion.
La recette
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 poignée de pois chiches trempés
- 3 c. à s. d'huile d'arachide
Pour la dersa
- 5 gousses d'ail
- 1 piment rouge sec
- Sel, poivre noir
- 1 c. à c. de poivre rouge
- 1/2 c. à c. de cumin
Préparation
Nettoyer et couper le poulet.
Disposer les morceaux de poulet dans une marmite allant sur feu avec la dersa (bien mélanger l'ail pilé avec les épices et diluer avec un peu d'eau).
Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que les morceaux de poulet dorent.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu modéré puis ajouter les pois chiches à la sauce.
Laisser la sauce réduire à moitié.
On peut présenter ce plat léger avec des frites, accompagné d'une salade de laitue.