Vol au vent

Origine de la recette : Cuisine Algérienne
Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation : 0 h 20 min
Temps de cuisson : 0 h 35 min
Difficulté : facile
Prix : raisonnable

Ingrédients :
12 vols au vent
2 cervelles d'agneau ou bien 1/2 cervelle de veau
200 grs. de champignons
6 gousses d'ail
la valeur d'une c. à soupe de beurre
1 pincée de poivre noir
1/2 c. à café de sel
1 feuille de laurier, 1 branchette de thym
100 grs. d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de farine

Préparation :
Détacher délicatement la petite membrane qui recouvre la cervelle sans abîmer celle-ci, puis couper en deux, ôter doucement les petits vaisseaux et émincer en petits dés.
Faire blanchir 5 mn dans de l'eau additionnée de jus de citron, puis retirer et égoutter, mettre dans une marmite, hacher dessus l'ail, les champignons, émincer en tranches fines, assaisonner, ajouter le beurre et faire revenir 10 mn à petit feu.
Recouvrir d'un demi litre d'eau, ajouter les olives bouillies et égouttées, la feuille de laurier, continuer la cuisson 30 mn à feu doux.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide, lier ce mélange avec la sauce de cuisson.
D'autre part, ôter les couvercles des vols au vent et réchauffer tout dans un four chaud 5 mn, puis remplir les vols au vent et remettre leur couvercle.
Servir chaud les vol au vent accompagnés de la sauce restante