Viande confite

Ingrédients:
5 kg de viande de bœuf
1 kg de graisse
2 litres d’huile
2 têtes d’ail
2 cuillerées à soupe de carvi
2 cuillères à soupe de poivre rouge
1 cuillère à soupe rase de poivre noir
2 cuillères à soupe de coriandre en grains
3 bonnes poignées de sel
1 cuillère à soupe de cumin

Préparation:
Mélangez l’ail pilé avec le carvi, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin et les grains de coriandre Délayez cette marinade avec 1 cuillère d’eau. Mettez la viande coupée en gros morceaux dans une bassine. Versez dessus la marinade , salez généreusement et mélangez bien le tout, en pétrissant. Laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, remuez de nouveau le mélange, afin que tous les morceaux de viande soient uniformément imprégnés de marinade . Egouttez et faites sécher au soleil pendant 4 à 5 jours, en étendant les morceaux de viande sur un fil. Mettez également la marinade à sécher au soleil. Rentrez le tout chaque soir pour éviter l’humidité.
Au bout du cinquième jour, vérifiez la viande en coupant un morceau à l’aide d’un couteau. La viande est parfaitement séchée si l’intérieur est bien sec. Retirez-la et coupez-la en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Lavez, égouttez, salez et coupez la graisse en petits morceaux. Mettez-la dans un faitout. Ajoutez-y 2 litres d’eau et le restant de marinade . Faites bouillir et laissez fondre pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, plongez les morceaux de viande séchée et laissez cuire pendant environ deux heures. A mi cuisson de la viande, ajoutez l’huile. Réduisez le feu et laissez cuire sans couvercle, jusqu’à évaporation complète de toute l’eau. En fin de cuisson , la viande ne doit baigner que dans le gras. Il ne doit rester aucune goutte d’eau dans le gras, et ce afin de bien conserver la viande. Pour s’assurer qu’aucune goutte d’eau n’est restée dans le gras, roulez un petit bout de tissu blanc et sec en forme de mèche. Trempez-le dans le gras, retirez-le et allumez-le. La flamme ne doit produire aucun crépitement. Dans le cas contraire, laissez encore cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
Retirez la viande et mettez-la dans des bocaux. Versez dessus la graisse encore liquide, de façon à ce que la viande en soit complètement couverte. Laisser refroidir. Après refroidissement total, fermez les bocaux hermétiquement.

Remarque :
Cette viande peut se conserver 1 année environ.