Viande aux pommes frites- Kebab

Ingredients :

1 kg. de viande de mouton (épaule de préférence)
1 kg. de pommes de terre
1 oignon vert ou la moitié d'1 oignon sec
1/4 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de poivre noir
1 bonne c. à soupe de smen ou l'équivalent en beurre et huile
1/2 c. à café de sel
1 oignon
1 petit bouquet de persil
huile pour friture
Préparation :

Couper la viande, la mettre dans une cocotte, râper l'oignon sur la viande mettre smen, ou beurre et huile, cannelle, poivre noir, sel, 2 c. à soupe d'eau, faire revenir 20 mn. Couvrir d'eau, laisser cuire 40 mn à feu doux.

Entre temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers plus gros que les frites. Les mettre dans le haut du couscoussier, saupoudrer de sel, remuer pour bien mélanger; laisser dégorger.

Faire frire les pommes de terre jusqu'à obtention de la couleur dorée. A cuisson complète de la viande, jeter dessus les pommes de terre frites, laisser mijoter à petit feu 10 mn.

Couper l'oignon très fin et le persil, lorsque la sauce et assez réduite, parsemer la surface du mélange oignon et persil, éteindre aussitôt.