Viande aux pommes farcis

:

- 500g de gigot de mouton désossé.
- 500g de sucre.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 2dl d’eau de fleur d’oranger.
- 1kg de pommes golden.
- 1 citron. Cannelle.
Pour la farce :
- 300g d’amandes moulues.
- Quelques gouttes d'eau de fleur d’oranger.
- 100g de raisins secs sans pépins (facultatif).
- 2 jaunes d’oeufs.
- 100g de fleurs d’oranger fraîchement cueillies ou de jasmin. (facultatif, ).
- une cuillère de sucre.

Temps de préparation :30 minutes Cuisson : 1 heure 30

Dans une marmite à fond épais, mettre la viande coupée en gros dés avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le smen afin d’obtenir un sirop assez épais. cuire doucement jusqu'à cuisson complète de la viande.

Ensuite,éplucher les pommes, enlever une rondelle de chaque fruit au sommet en réservant la tige. Creuser les pommes et frotter la surface avec un demi citron.

Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs , les jaunes d’oeufs, l’eau de fleur d’oranger, une cuillère à soupe de sucre et de la cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour que la farce ne coule pas en cours de cuisson. Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire doucement pendant 25minutes sans briser les fruits

Au moment de servir saupoudrer les pommes avec les fleurs d’oranger