Une ville, une histoire Une mosaïque de traditions (1re partie)

Atout - La ville est située au centre du pays, sur un axe routier important de migration et de transhumance de toutes les régions du pays.
De ce fait, la wilaya de Bordj Bou-Arréridj a adopté, depuis très longtemps, le mode de vie de toutes les régions d'Algérie, devenant le socle d'une véritable mosaïque de traditions algériennes où se mêlent les us kabyles, sétifiens, sahraouis et chaouis donnant ainsi à la population de la région des Biban, une particularité nationale : tous les «dialectes» ou langues du pays y côtoient une richesse culinaire mais aussi vestimentaire.
Aussi, selon une étude publiée par la direction de la planification et de l'aménagement du territoire «la wilaya de Bordj Bou-Arréridj est une véritable mosaïque de traditions rurales et urbaines, où l'on trouve pratiquement toutes les variétés des modes de vie du pays».
Ainsi la collecte des olives et des figues se pratique toujours dans les zones montagneuses du nord, comme à Béjaïa, Bouira, Jijel, où l'on trouve tous les plats kabyles appréciés pour leur goût fort prononcé à l'huile d'olive, tel le chiouchiou (un couscous avec tous les légumes de saison cuits à la vapeur et servis avec des 'ufs bouillis), tikerbabine (semoule roulée en sauce blanche), la galette de blé ou d'orge servie avec de l'huile d'olive et, bien sûr, le couscous kabyle préparé surtout avec de la viande de b'uf et arrosé d'huile d'olive. Toute cette région, qui s'étend jusqu'à la wilaya de Béjaïa au nord et à la wilaya de Bouira à l'ouest, a les mêmes traditions. Le tissage, pour la Petite et la Grande Kabylie, se fait de la même manière pour le tapis aux multiples couleurs et le burnous blanc.
Ces régions se partagent les «traditions et us ancestraux» comme les mariages ou l'organisation des zerdas et ouziaâ (collecte de denrées alimentaires de la part de toute la population pour en faire un festin collectif pour le village lors des fêtes religieuses).
Au sud, dans la daïra d'El-Hammadia, limitrophe de la wilaya de M'sila, l'on retrouve les traditions du Hodna avec sa célèbre chakhchoukha et autres plats du Sud algérien comme le zviti mais, là aussi, l'huile d'olive est de tous les plats, comme d'ailleurs le smen et le beurre.
A l'est, dans les daïras de Bir Kasdali et Aïn Tagrout, ce sont les traditions sétifiennes avec la chorba frik et el barboucha el keskes ou couscous bien garni avec les légumes de saison avec une sauce mélangée avec du lait et préparée principalement avec de la viande de mouton et servi, naturellement, avec du petit-lait de vache. (A suivre...)