Une garantita chez «Mama Nissa» à Paris
Publié le 27.06.2024 dans le Quotidien le soir d’Algérie
KADER BAKOU
On l’appelle garantita à Alger, karantita à Oran ou encore calentica . C’est un plat «populaire» algérien à base de farine de pois chiches. La garantita, ce «fast-food» traditionnel, peut aussi être consommée sous forme de sandwich. Il est «le repas du pauvre» par excellence, à cause de son prix peu élevé.
On dit que ce plat, avant de devenir algérien, a été inventé par un cuisinier espagnol du fort de Santa-Cruz, sur les hauteurs d’Oran. Le fort était assiégé et le cuisinier, qui n’avait pas vraiment le choix, avait improvisé avec ce qu’il avait : un stock de pois chiches.
Au restaurant «Mama Nissa», au cœur de Paris, Hanane Abdelli a donné ses lettres de noblesse à la garantita.
K. B.
bakoukader@yahoo.fr
<< L’État Social, l’exemple algérien
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Posté Le : 28/06/2024
Posté par : rachids