Un chercheur de saveurs dans nos cuisines

Chef inspiré et créateur raffiné, le chef Samir ose et réinvente la cuisine traditionnelle algérienne pour les fins gourmets. Infatigable, il passe ses journées dans une cuisine afin d'offrir de nouveaux plaisirs gustatifs.Crêpe halwa turqueIngrédients : une pâte de crêpe déjà préparée, 6 ?ufs, 150 g de sucre, 100 g de farine, une boîte de halwa turque sans amandes ni pistaches, une noisette de beurre, miel, fruits secs (amandes, noix, noisettes?), 1 litre de lait, eau de fleur d'oranger.Préparation : Préparez votre pâte à crêpe, puis faites une dizaine de crêpes que vous mettez de côté, le chef conseille de ne pas utiliser de sucre si on peut s'en passer. Pour la farce, prenez une poêle et mettez-y halwa turque pour la faire fonde avec une noisette de beurre. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, ajoutez une à deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger pour la ramollir davantage, vous pouvez y ajouter de la cannelle. Dans une crêpe, déposez la composition et refermez les bords, faites revenir quelques seconde sur la poêle. Dressez sur une assiette la crêpe chaude saupoudrez de fruits secs, de cannelle et un filet de miel.Chorba épinards et ?ufsIngrédients : carcasse de poulet, épinards, parmesan, 6 ?ufs, un cube de saveur poulet, 2 clous de girofle, feuilles de laurier, 1 pomme de terre, 1 tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail, bouquet garni.Préparation : Dégorgez la carcasse de poulet et mettez-la dans une marmite avec de l'eau, les légumes, le bouquet garni, les deux clous de girofle, puis déposez le tout sur le feu. Quelques minutes plus tard, retirez les ingrédients et conservez un litre de cette préparation. Vous venez d'obtenir un fond de volaille. Lavez les feuilles d'épinards, émincez-les ainsi que leurs tiges, car elles renferment des vitamines. Ajoutez-les au fond de volaille que vous portez 4 à 5 minutes à ébullition. Dans un bol, mettez les six ?ufs avec le parmesan et fouettez énergiquement. Incorporez le tout à la soupe d'épinards et touillez encore quelques minutes. A servir chaud, mais pas trop.Bourek sahraIngrédients : 150 g de pruneaux, raisins et abricots secs, feuilles de dioul, noisette de beurre, deux ou trois pommes, amandes effilées, eau de fleur d'oranger.Préparation : Découpez les fruits secs finement et faites-les revenir dans une noisette de beurre avec la pomme préalablement découpée en lamelles. Déglacez le tout avec quelques cuillères d'eau de fleur d'oranger. Dans une feuille de dioul, ajoutez la préparation et disposez la pomme délicatement, puis roulez-la. Continuez de la même manière jusqu'à finir la farce. Faites revenir votre bourek, disposez sur une assiette et ajoutez par dessus les amandes effilées. Le chef Samir a refait le lham lahlou qu'on connaît tous en version bourek.