Un cheesecake japonais

Ingrédients pour 12 parts:

- 140g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 50g de beurre doux
- 250g de cream cheese (Philadelphia par exemple)
- 100mL de lait demi-écrémé frais
- 1cs de jus de citron
- 60g de farine de blé T45
- 20g d’amidon de maïs (Maïzena par exemple)
- 1/4cc de crème de tartre (facultative, se trouve en boutique spécialisée).

préparation:

Méthode

1- Mélanger le cream cheese, le beurre et le lait sur un bain-marie. Refroidir le mélange. Y incorporer la farine, l’amidon de maïs, les jaunes d’œufs et le jus de citron, et bien mélanger.
2- Fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à obtention d’une mousse. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à formation de becs d’oiseaux.
3- Ajouter le mélange contenant le cream cheese au mélange contenant les blancs d’œufs, et bien homogénéiser. À l’aide de papier cuisson enduit de beurre, chemiser un moule à charnière de 20cm de diamètre sur le fond et les bords en dépassant allègrement de ceux-ci. Y verser le mélange final en tassant bien afin d’éviter la formation de bulles dans le gâteau.
4- Recouvrir la partie externe du moule de trois couches de papier d’aluminium, puis le disposer dans un moule à tarte de diamètre supérieur. Verser environ 3cm d’eau chaude dans le moule externe de façon à former un bain-marie. Enfourner le tout et cuire pendant 1h10 environ à 160°C jusqu’à brunissage de la croûte supérieure