Un artisan fromager de Tizi Ouzou livre son expérience

Arezki Aït-Abdelmalek, éleveur de vaches laitières et de chèvres, fromager de son état, dispose d'un élevage dans la commune des Aït Ouacifs, dans la wilaya de Tizi Ouzou. Il était hier à la Chambre d'agriculture de Bouira afin de livrer son expérience dans le domaine de la fabrication du fromage de ferme. Ce professionnel a expliqué que pour fabriquer un bon fromage de ferme, il faut passer par 4 étapes. Premièrement, l'emprésurage qui consiste à "introduire une matière dans le lait, qui est la présure (coagulant du lait extrait du suc gastrique des ruminants, ndlr), seulement, il faut faire attention à bien doser la quantité". Deuxièmement, c'est le caillage. "Ensuite, c'est au tour du démoulage et du salage qui donnera du goût au fromage et permettra sa conservation", a-t-il expliqué. Enfin l'affinage du fromage, pour lequel, selon ce producteur, "il faut disposer d'une cave ou, à défaut, aménager des chambres d'affinage afin de maintenir le produit à un niveau d'humidité correct et à une température idéale, soit entre 10 et 12 degrés". Le fromager mettra en pratique son savoir-faire afin de fabriquer un fromage à la saveur exquise.Farid Haddouche