Truffes

200 g de chocolat noir
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre doux
12 cl de crème liquide entière
100 g de poudre de cacao sans sucre
1 pincée de sel
Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre pour qu'il prenne l'aspect du caramel. Ajoutez alors le beurre doux, ainsi que le sel. Sur cette préparation que vous aurez mélangée, versez la crème. Chauffez à feu doux pour obtenir un caramel bien lisse. Pendant ce temps, cassez les morceaux de chocolat noir dans un saladier. Versez le caramel chaud sur le chocolat pour créer une ganache. Mélangez en faisant de petits cercles concentriques. Réservez au frais afin d'obtenir une préparation plus ferme. Lorsque le chocolat a légèrement durci, prenez une petite cuillère pour prélever un peu de la préparation. Faites une boule bien ronde entre vos mains et roulez-la dans la poudre de cacao, puis remettez vos truffes au frais.