Trucs et astuces

Semoule
Pour que votre semoule ne s'humidifie pas, rajoutez à l'intérieur une cuillère à café de gros sel pour 3 kg de semoule et conservez dans un endroit sec (le sel ayant la faculté d'absorber l'humidité). Prenez soin de tamiser votre semoule avant utilisation pour retirer le sel.
Soupes et ragoûts trop salés
Pour sauver des soupes ou des ragoûts trop salés, faites-les cuire 15 minutes avec quelques tranches de pomme de terre crue.
Sel
Ajouter le sel aux préparations à la fin de la cuisson, car il durcit la viande et les légumes secs.
Ragoûts
Un oignon piqué de quelques clous de girofle donne une riche saveur aux ragoûts.
Tarte au citron
Pour préparer une tarte au citron, utilisez de la fécule de maïs plutôt que de la farine pour lier l'ensemble.
Ragoût brûlé
Pour rattraper un ragoût brûlé, versez-le dans une autre casserole. De cette façon, la partie brûlée restera au fond de la première casserole. Ajoutez de l'eau ainsi que du piment ou du poivre pour camoufler le goût.
Purée trop claire
Pour épaissir une purée trop claire, saupoudrez du lait en poudre et mélangez.