Trucs et astuces

Pistaches
Pour ôter facilement la peau des pistaches, plongez-les pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante et frottez-les dans un torchon.

Sel
Pour protéger le sel de l'humidité, ajoutez quelques grains de riz dans votre salière.

Pignons de pin
Ils ne se conservent pas très longtemps et deviennent vite rances : à utiliser rapidement.

Œufs
Pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf, cassez votre œuf au-dessus d'un petit entonnoir.
Le jaune restera dans l'entonnoir et le blanc s'écoulera dans un récipient placé en dessous.

Omelette
Pour rendre une omelette plus légère, montez les blancs en neige puis incorporez délicatement les jaunes. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade, un peu de fromage râpé ou du persil.

Gruyère
Conservez-le dans le réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium ou du plastique. Il se congèle sans difficulté.

Friture facile
Commencez par plonger votre cuillère en bois ou votre spatule quelques instants dans la friture bien chaude. Cela empêchera vos beignets de coller. Laissez-les alors glisser sur la spatule et tomber dans la friture non fumante.

Eviter que le beurre ne brûle pendant la cuisson
Pour éviter que le beurre ne brûle pendant la cuisson, il suffit d'y ajouter un peu d'huile.

Vérifier la cuisson du pain
Pour savoir si votre pain est bien cuit, tapotez la croûte du dessous lorsque le temps de cuisson normal est écoulé.
Le pain doit sonner creux. S’il n’en était pas ainsi, redonnez 5 à 10 minutes de cuisson.

Préférez la panure à la chapelure
Donnez-vous la peine de préparer la «panure», ne la remplacez pas par de la chapelure : vous obtiendriez un résultat beaucoup moins savoureux et trop sec. Pour cela, hachez de la mie de pain rassis et travaillez-la (dans un sac pour ne pas répandre de la farine partout) avec une ou deux cuillerées de farine.
Assaisonnez de sel, poivre, thym effeuillé et ail haché.