Trucs et astuces

S'ils ne montent pas bien, c'est peut-être que les œufs sortent du réfrigérateur. Dans ce cas, n'utilisez vos œufs qu'une demi-heure après les en avoir retirés. Une pincée de sucre en poudre et quelques gouttes de citron permettent de monter facilement les blancs en neige. Pour ce travail, placez votre bol sur un torchon plié en quatre ; il ne glissera pas et vous travaillerez plus facilement.
Chou
Son odeur si désagréable est neutralisée par un linge imbibé de vinaigre et posé sur le couvercle.
Citron I
Vous conserverez un citron entamé en le posant sur une soucoupe, côté chair au-dessus, et vous retournerez par-dessus un verre de cuisine.
Côtes de veau
Pour les colorer, passez-les dans la farine avant de les faire cuire à la poêle.
Crème
Si votre crème aux œufs tourne parce que vous l'avez trop cuite, versez-la dans une bouteille quand elle est un peu refroidie. Bouchez la bouteille et secouez-la vigoureusement pendant quelques minutes. Votre crème sortira lisse, onctueuse et impeccable.