Trida

700 g de trida (petites pâtes carrées préparées à la main ) - 2 oignons -150 g de pois chiches trempés la veille avec 1 c. à café de bicarbonate de soude -1 kg de viande d'agneau - 4 œufs, - 50 g de beurre, de l'huile, sel et poivre
Préparation : Ce plat se prépare dans un couscoussier. Dans le bas du couscoussier, faire revenir les oignons hachés avec la viande coupée en morceaux, pois chiches, 2 c. à soupe, sel et poivre. Mouiller les pâtes après les avoir arrosées avec un filet d'huile, mettre dans la passoire (le haut du couscoussier). Placer la passoire couverte au-dessus de la marmite et laisser cuire 30 à 40 mn. Veiller à retourner les pâtes de temps en temps. Retirer la passoire, arroser les pâtes d'un verre de jus de cuisson et d'un peu d'huile. Prendre soin de bien détacher les pâtes sans les réduire en miettes. . Mettre les pâtes dans la passoire du couscoussier pour finir leur cuisson. Au bout de 30 mn, retirer les pâtes, beurrez-les. Rectifier l'assaisonnement et arrosez-les d'autant de bouillon qu'elles peuvent absorber. Verser les pâtes dans un grand plat creux (exemple : un plat à couscous). Décorer avec les œufs cuits durs coupés en deux. Servir chaud avec la viande et les pois chiche.