Tranches d'oranges glacées aux amandes

Ingredients :

75g farine
100g beurre
150g sucre en poudre
200g amandes en poudre
zeste d'une orange
qq. Gouttes essence d'orange
colorant orange
2 œufs
Préparation :

Se munir de 2 récipients, dans l'un mettre la farine, au centre une petite pincée de sel, les amandes en poudre, les mélanger à sec et pratiquer une fontaine au centre.

Dans l'autre récipient mettre un œuf entier, et un jaune d'oeuf, ajouter le sucre en poudre, le zeste d'une orange, quelques gouttes d'essence d'orange, le colorant orange, (mélanger dans un flacon, quelques gouttes de colorant jaune et quelques gouttes de colorant rouge, vous obtiendrez la couleur orange) bien mélanger, et verser l'appareil obtenu dans le premier récipient
contenant la farine et les amandes, mélanger et réserver.

Graisser et fariner un plat carré de 15 cm de côté environ, de 2 centimètres de profondeur. Au besoin tapisser avec un papier, verser l'appareil dans le moule, égaliser la surface, placer au four et cuire de 20 à 25 min., à 150°C. Après cuisson laissez refroidir, à l'aide d'un emporte-pièce en demi-lune prélevée des quartiers (bradjs).

Préparer un glaçage, exemple traditionnelle talia : battre un blanc d'oeuf, ajouter 100 à 150g de sucre glace, ajouter quelques gouttes de colorant orange, glacer vos quartiers, égoutter sur une grille sous laquelle vous déposer un plateau pour recueillir les gouttes. Une fois le glaçage séché, placé les quartiers d'oranges dans les caissettes.

Fondant commerciale : dans une casserole mettre la quantité de fondant que vous jugez nécessaire, ajouter quelques gouttes de colorant, mouiller avec une cuillerée à soupe d'eau, faite fondre au bain marie. Le fondant commercial ne doit pas trop chauffer, car il brûle, et devient transparent.