Tourte relevée

Ingrédients

12 feuilles de Dioul*
1 beau poulet
1kg d’haricots blancs écossés
1 cuillère à café d’harissa
1 tête d’ail
20g de concentré de tomates
Du persil haché
Cumin
20g de beurre
10cl d’huile
Sel.

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 90 minutes

Préparations

Commencer par vider, flamber et laver le poulet. Le couper en morceaux et le faire blondir dans l’huile et le beurre. Ajouter ensuite, le concentré délayé dans ½ verre d’eau, l’harissa, l’ail, le persil, le cumin et le sel.

Joindre les haricots, mouiller avec ½ verre d’eau et faire cuire doucement une heure environ. Dans un plat rond allant au four copieusement beurré, superposer 7feuilles de pâte fine beurrées. Les chemiser avec 5 ou 6 feuilles et laisser en attente.

Désosser et hacher finement le poulet. Mélanger le hachis obtenu à la sauce réduite et aux haricots. Étaler sur les feuilles de dioul superposées et couvrir avec celles restantes. Rabattre à l’intérieur les bords des feuilles qui ont servi à chemiser. Parsemer de noix de beurre et cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.

Servir dans un plat à tarte