Tourte de saumon frais

Pour 6 personnes :

Pour la tourte :

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 gros saumon frais ou 2 beaux filets
1 jaune d'oeuf

Pour la marinade :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel
poivre
aneth

Pour la farce :

400 g de champignons émincés
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème liquide
sel, poivre

Pour la sauce (facultatif):

jus de citron
aneth
sel, poivre
crème fraîche

Préparation

1 Si vous avez acheté un saumon : levez les filets. Sinon, vous pouvez aussi acheter les filets déjà préparés. Mélangez les éléments de la marinade et faites-y macérer un des deux filets. Laissez macérér au minimum 2 heures, voire plus en tournant de temps en temps le saumon.

2 Au bout de 2 heures, faites revenir les champignons dans le beurre. Ajoutez le filet de saumon restant. Salez, poivrez et ajoutez la crème au bout de 10 minutes de cuisson. Arrêtez le feu.

3 Etalez la première pâte sur une plaque et piquez-la. Etendez le contenu de la farce sur la pâte (sans le jus de cuisson). Par dessus, ajoutez la marinade de saumon. Arrosez du jus de cuisson restant ainsi que du jus de marinade. Attention de ne pas trop mouiller, sinon la pâte du dessous sera molle.

4 Préchauffez le four à 175°C. Mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le deuxième disque. Soudez les bords et badigeonnez au jaune d'oeuf dilué d'un peu d'eau. Faites deux cheminées en carton pour évacuer la vapeur lors de la cuisson, 45 minutes