Tomates-surprise aux épinards

18 tomates (bien fermes), 3 kg d'épinards, 100 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Lavez les tomates, coupez-les en 2 et évidez-les. Nettoyez les épinards, faites-les fondre directement au beurre (ils diminuent de volume assez rapidement) puis assaisonnez-les. Laissez cuire 20 min. En fin de cuisson, pressez-les, hachez-les puis mélangez-les avec la crème fraîche, la muscade, du sel et du poivre, et laissez chauffer 5 min. Passez les tomates 5 min à four chaud puis remplissez-les d'épinards chauds.