Tlitli constantinois

Ingrédients :
Viande de mouton ou du poulet
250 g de viande hachée
1 poignée de pois chiches
4 càs de smen
Safran (un tout petit peu)
2 oignon
Sel, poivre noir
Œufs
500 g de tlitli

Préparation
En premier lieu, dans une marmite, faire revenir la viande avec l’oignon haché avec 2 cuillères à soupe de smen et les pois chiches pendant quelques minutes.
Puis, saler, poivrer et ajouter le safran.
Après, couvrir d’eau et laisser cuire.
Entre temps, faire dorer le tlitli dans une poêle (sans huile) jusqu’à ce que les graines deviennent dorées.
Ensuite, imbiber d’huile, d’un peu d’eau et faire cuire à la vapeur, dans un couscoussier, pendant 1/4 d’heure après échappement de la vapeur.
Retirer et arroser d’eau(l’équivalent d’un demi verre d’eau). Laisser imbiber pendant 15 minutes.
Et, le remettre à cuire à la vapeur.
Répéter cette opération une troisième fois.
Pendant ce lap de temps, mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre.
Puis, former des petites boulettes.
Une fois la viande cuite, incorporer les boulettes et laisser mijoter 10 a 15 minutes.
Retirer la viande et verser les pâtes tlitli dans la sauce avec le smen restant. Ne pas pas oublier de laisser un peu de sauce.
Enfin, laissez mijoter sur feu très doux environ 10 minutes sans trop laisser sécher.
Pour finir, verser le tout dans un plat et garnir de viande ou poulet, de boulettes et de pois chiches (comme sur la photo).

Bonne réalisation