Tlitli

Ce plat vient de Constantine, la cuisine constantinoise est connu pour son raffiement mais ses plats sont assez longs à préparer.

- 1 poulet
- 500 g de tlitli
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiche
- 100 g de beurre
- 1/2 c. à c. de canelle
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- du sel
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de beurre

Couper le poulet en morceaux dans une marmite avec l'huile et le beurre, poivrer, saler, faire mijoter 5 min, ajouter l'oignon râpé, remuer un peu puis ajouter 1 verre d'eau et la canelle. Laisser cuire 1/4 d'heure puis mouiller avec 1 litre d'eau chaude, amener à ébullition, diminuer le feu, ajouter les pois chiches.
Verser le tlitli dans le couscoussier, poser sur la marmite, laisser cuire à la vapeur 1/4 d'heure environ.
Mettre le tlitli dans un vaste récipient et arroser d'eau par petite quantité, remuer pour faire absorber l'eau et séparer les grains les uns des autres.
Remettre le tlitli à cuire à la vapeur trois fois, puis verser dans un plat large. Parsemer de petits morceaux de beurre.
Retirer les morceaux de poulet cuits, les pois chiches, verser le tlitli dans la marmite, laisser mijoter 10 minutes.
Mettre le tlitli dans le plat, poser les morceaux de viande tout autour, les pois chiches au milieu.

Vous pouvez ajouter à la sauce des boulettes de viande hachée.
Vous pouvez décorer le plat avec des quartiers d'oeufs durs.