Tlemcen: À Gouassir, la viande grillée «El Merdoum» s'invite sur la route

Les automobilistes qui fréquentent la route nationale de Ghazaouet et Nedroma, sont attirés par une bonne odeur de grillade. Aucun doute, ce sont les restos des boucheries du lieu-dit « Gouassir » (commune de Remchi), qui ont innové avec « El Merdoum », nouveau mode de cuisson traditionnel de viandes d'agneau et de b?uf, qui rassasient les convives. Ces viandes sont cuites pendant deux à trois heures dans des fours de plusieurs étagères, une pratique très répandue à l'est et au sud du pays, selon Hassan, un professionnel. De nombreux estivants de passage et visiteurs qui sont revenus en masse cet été sur la côte bleue du beau littoral de Ghazaouet, Sidna Youchâa, Barbajani, Honaine, Tafsout, Agla, M'Khellad et Ouardania, marquent une halte au niveau de cette localité où des boucheries se convertissent de plus en plus dans la restauration spécialisée dans les grillades, créant ainsi une grande animation dans les parages. Entre amis, en couple ou en solo, lunettes de soleil sur le nez, on vient pour y réserver sa table ou emporter sa commande. Djallal, un habitant de Tlemcen, qui revenait jeudi soir de la plage de Sidna Youchâa raconte : « Sincèrement, je préfère ramener mes enfants ici, pour déguster tranquillement en famille des grillades que de recourir au barbecue pour éviter les feux de forêt. Là au moins on peut choisir les viandes entreposées chez les bouchers qui sont fraîches et prêtes à griller et qu'on peut déguster sur place ». Beaucoup d'accompagnements sont servis avec des viandes cuites sur des braises d'un grill, telles que les frites, des classiques salades composées et des gratins divers pour les plus gourmands. Le client est roi, c'est le concept de l'un des restos de Gouassir, situé au bord de la route menant vers Ghazaouet. A l'intérieur de cette boucherie aménagée en restaurant, tous types des grillades sont proposés, des viandes hachées, des saucisses, des brochettes, des côtes grillées. « J'ai tenté cette expérience de la région de l'est et j'ai trouvé que les familles apprécient beaucoup ces viandes cuites pour leur goût succulent. J'ai remarqué que cette spécialité d'El Mardoum semble susciter un grand engouement. Mes clients s'habituent à ce genre de plats. La préparation et la cuisson des mets se font devant le client, qui a ainsi tout le loisir de juger de la qualité, de la fraîcheur des mets et de la durée de cuisson. Certains émigrés viennent chez nous pour déguster pour la première fois ces mets authentiques. D'autres estivants viennent jusqu'ici pour emporter leurs plats. Cette technique de cuisson traditionnelle consiste à enfouir sous terre des viandes rouges d'agneau et de b?uf et aussi des viandes blanches et de lapin, suivant une tradition bien établie. On voulait vraiment que ce restaurant-boucherie soit un lieu de vie, où les personnes puissent manger à leur guise et découvrir de nouveaux menus, et échanger des conseils sur les viandes qu'ils ont dégustés. C'est un restaurant familial et on voulait que les personnes le ressentent », explique le propriétaire du restaurant.Ce qui agrémente les lieux, ce sont également les étalages de fruits de saison colorés et odorants exposés de part et d'autre de la route. Les estivants et visiteurs peuvent emporter de la pêche, pastèque, melon, poire, pomme, raison ainsi que les figues, les figues de barbarie et même des légumes frais.
A quelques kilomètres de Gouassir, des vendeurs, hommes et femmes, de Boukiou proposent des produits de terroir, tels le miel, des ?ufs ou le pain traditionnel sans levure chimique, façonné par des mains expertes ainsi que des herbes médicinales et aromatiques (Thym, armoise, romarin, origan, sauge, sarriette, laurier, verveine, estragon, persil, céleri, etc.), qui poussent pour la plupart dans certains champs avoisinants et la garrigue des monts de Fellaoucène, Sidi Mousa, Zaghou, Béni-Ouarsous et de Honaine et se consomment fraîches en été.