TIPAZA
Un cuistot heureux dans son nid On l?appelle ammi Mohamed Nedjar. Il est âgé de 64 ans. En dépit du poids de ses printemps, le cuistot de « Pti Bazar » a gardé intacte son énergie pour préserver ses spécialités gastronomiques. Il vit dans la restauration depuis... 1956. Il a sillonné beaucoup de régions depuis son jeune âge. En 1980, il est revenu au bercail, à Tipaza, pour se concentrer entièrement à son art. Vous avez l?embarras du choix entre les viandes fraîches, les poissons du jour, les sauces et les grillades. Au sein de ce restaurant familial qui se trouve sur la piétonnière de Tipaza, un menu complet avec de la viande coûte entre 350 et 400 DA tandis que celui du poisson varie entre 400 et 450 DA. Bien entendu, ces prix sont revus à la hausse lorsque le client exige des menus spéciaux. Durant cet été 2004, beaucoup de familles convergeaient vers « le nid » de ce cuistot heureux. C?est sa franchise, son accueil et ce quelque chose de spécial qu?il ajoute à ses plats qui ont attiré ces familles et ces touristes étrangers vers ce restaurant. Il se donne beaucoup de peine pour trouver le poisson, la viande, les légumes et les ingrédients pour préparer les repas. La cuisine, c?est son univers. Son c?ur bat au rythme des désirs de ses clients. Il s?en soucie énormément, craignant les mauvaises remarques des familles. Les soupirs de soulagement s?expriment dès les premiers sourires de ses hôtes. Ammi Mohamed est en mesure de vous donner l?heure du début de son travail, mais il est incapable de vous dire quand il quittera ses cuisines. Dès qu?on franchit le seuil de son nid, vous êtes pris en charge. Le cuistot reconnaît qu?il n?est pas en mesure d?investir pour acheter encore des équipements. Son petit commerce lui suffit. L?essentiel est de se mettre à l?aise, tout en dégustant du poulet farci, de la paella, des sauces blanches ou encore une panoplie d?espèces de poissons récupérés des ports de Tipaza, de Cherchell et de Bouharoun, par lui-même auprès des marins de Trois Mailles notamment. Le nom de Nedjar est lié et l?art à la culture à Tipaza. Nedjar est un label dans le secteur de la culture à Tipaza.
Posté Le : 05/09/2004
Posté par : sofiane
Ecrit par : M?hamed Houaoura
Source : www.elwatan.com