Tête de mouton en sauce relevée-chtitha bouzellouf

Ingredients :

1 tête de mouton
1 gousse d'ail
1 piment ou 1 c. a café de harissa
1 pincée de cumin
2 c. a café de paprika
2 c. a soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :

Nettoyer le tête de mouton flambés, plongez-la dans l'eau froide, grattez avec la pointe de couteau sur toute la surface. Lavezla bien et coupez-le en morceaux.

Faire bouillir 30 mn sans ail, soit jeter l'eau de cuisson ou bien faire avec un consommé.

Faire une sauce avec l'ail écrasé, l'huile, le piment coupé en morceaux, paprika, sel ,poivre et cumin, la verser sur les morceaux de fête déjà cuits, arroser et faire revenir 10 mn, recouvrir d'1 liter d'eau, laisser mijoter 30 mn doux environ.

Nettoyer la cervelle, ôter la petite membrane qui la recouvre, la coup dans le travers, disposer ces tranches de cervelle sur les autres or, poursuivre la cuisson 15 mn à petit feu.