Teqliet el batata

Ce plat est originaire de la ville de Médéa, faisant parti des trois villes d’Algérie fondée en l’an 960 par Bologhine ibn Ziri dans la région de l’Algérois. C’est l’une des villes ayant conservée et développée une très belle architecture mauresque. En ce qui concerne le plat il est composé de pomme de terre parfumées au carvi, à l’ail et au paprika. C’est un plat estival donc très goûteux et rapide à préparer qui fait parti de l’ancienne cuisine du terroir d’Algérie.
Ingrédients :
4 pommes de terre de taille moyenne
3 à 4 œufs frais
1 tomate fraîche
2 gousses d’ail
Épices : une cuillère à café de sel, de poivre, poivre rouge et de carvi
1 cuillère à café d’huile d’olive
Huile pour la friture
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre puis les couper en gros cubes,
Dans une huile de friture bien chaude, faire frire les cubes de pommes de terre sans les dorer,
Prélevez les cubes de pommes de terre frites dans un récipient et réserver,
Pendant ce temps, dans un tajine, mettre l’huile d’olive, l’ail épluché et écrasé, la tomate épluchée et réduite en purée, ajouter les épices puis arroser d’un verre d’eau,
Laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps à autre. Lorsque la sauce a réduit, incorporer les cubes de pommes de terre frites et à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger délicatement sans casser la pomme de terre pour la faire imprégner de la sauce,
Si l’on voit qu’il n’y a pas assez de sauce, ajouter un filet d’eau et laisser mijoter quelques minutes,
Pendant ce temps, prendre un récipient pour battre les œufs en omelette. Verser l’omelette sur les pommes de terre en sauce, couvrir avec le couvercle du tajine et augmenter le feu pour que les œufs cuisent très vite.
Recommandations :
Ce plat se sert traditionnellement et directement dans un tajine en terre cuite.