Tébessa: La truffe fait son apparition

Après la neige et la pluie, le beau temps, ou plutôt le temps de la truffe pour certains. La truffe, une curiosité de la nature qui fait courir les gourmets. Si certains s'aventurent à aller la cueillir dans les champs, d'autres préfèrent attendre son arrivée sur les marchés.Selon les traditions, ce fruit charnu apparaît 20 jours avant le début des nuits blanches et 7 jours des nuits noires du calendrier agraire. Les curieux et passionnés de la truffe se dirigent alors à Darmoune, dans la commune de Thlygene, à 70 km au sud-ouest de Tébessa, là où, semble-t-il, on cueille les meilleures truffes par leur grosseur et saveur. Certains cueilleurs de truffe, un champignon souterrain fructifié, dont la durée de vie est comprise entre 200 et 290 jours, soit environ 3 mois de récolte, affirment que ce tubercule est riche en éléments nutritifs, le comparant à la viande rouge par sa richesse en protéines. La cuisson de la truffe se fait par immersion dans de l'eau chaude salée ou bien préparée avec une pâte (couscous) ou encore en tajine. Ces jours-ci, le prix de la truffe est fixé à 500 dinars/le kg, à Bir El Ater et Cheria. Dès que la saison des pluies commence, l'information circule sur quand sera disponible ce fruit de couleur terre. Il fut un temps où le prix de la truffe atteignait des valeurs très élevées et représentait un créneau pour la contrebande sous d'autres cieux. Ailleurs, ce tubercule est servi aux touristes dans les restaurants, chez nous, on continue à l'admirer, peut-être qu'on aura l'occasion de le déguster !