Tchich ‘l-qmah-soupe aux grains de blé

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 01H30
- Quantité : Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de blé
1poignée de pois chiches
1 de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
2cuilleréss à soupe de concentré de tomates
tous les légumes de la saison (2 ou 3 chaque, et coupés en petits dés)
1/2 louche d’huile
1 cuillerée à soupe de la graisse du khlî
1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1cuillerée à café de carvi (kerwiya)
1 bon bouquet de coriandre
1bouquet de persil
2 branches de céleri

Préparation

Préparez le blé la veille. Mettez-le dans un plat et plat et aspergez légèrement d’eau. Pilez les grains de blé par petites poignée dans un pilon (en bois de préférence) en donnant des petits coups pour ôter le son. Laissez sécher à l’air dans un plateau. Secouez le plateau afin d’éparpiller tout le son. Mettez à tremper dans l’eau. Faites cuire dans l’eau bouillante salée
Faites revenir dans l’huile l’oignon râpé. Ajouter le concentré de tomates dilué dans 1 verre d’eau, la graisse, les épices et le sel et laissez encore revenir, les épices et le sel et laissez encore revenir. Mouillez de 3 litres d’au environ. Portez à ébullition
Décortiquez les fèves. Jetez tous les légumes secs dans le bouillon et faites cuire. A mi-cuisson, retirez du feu, plongez les légumes frais épluchées. Couvrez et terminez la cuisson
Retirez du feu. Égouttez les grains de blé et versez-les dans le bouillon. Saupoudrez de coriandre et de carvi. Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Retirez lorsque les grains de blé s’écrasent facilement avec les doigts. Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude, donnez quelques bouillons et retirez du feu. Servez brûlant