Tcharek

1 kg de farine = 64 pièces 4 mesures de farine, 1 mesure de smen fondu et refroidi, 2 tiers de mesure de sucre cristallisé 1 œuf, 1 paquet de levure chimique eau de fleur d'oranger
LA FARCE
3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre cristallisé 1 peu de smen Eau de fleur d oranger
DECORATION
Jaune d'œuf, 1 c. à c. de lait Amandes grossièrement moulues
Tamiser la farine, mettre le sucre et la levure. Bien mélanger, creuser un puits, verser le smen. Bien frotter entre les mains, ajouter 1 œuf battu, ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger en fraisant (surtout ne pas pétrir). Former 8 boules. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur s'il fait chaud, sinon laisser reposer de côté le temps de préparer la farce. Abaisser une boule de pâte sous forme d'un grand cercle — on peut utiliser une grande assiette d'un diamètre de 28 cm comme emporte-pièce. Diviser le cercle en 2 ou 4 puis 8, on obtiendra ainsi 8 triangles de la même dimension. Déposer un boudin de farce sur la base de chaque triangle. Enroulez-les sans les déplacer en serrant la pâte et donnez-leur la forme d'un croissant. Badigeonner de jaune d'œuf, décorer avec des amandes, déposer les tchareks sur un plateau et mettre au four préchauffé. Le gâteau doit avoir une couleur dorée. Avec cette méthode, les tchareks auront les mêmes forme et dimension.