Tcharek

Ingredients :

1 Kg de farine tamisée
250 gr de beurre fondu ou ¼ litre d'huile
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
eau
3 tasses d'amandes émondées grillées et moulues
1 tasse de sucre fin
½ cuillère à café de cannelle
eau de fleur d'oranger
1 litre d'eau
500 gr de sucre fin
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
sucre glace tamisé Pour enrober
Préparation :

Pâte :

Mélanger la farine et le beurre fondu, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.
Travailler le mélange en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et maniable.
Laisser reposer 10 mm.

Pâte d'amandes :

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, puis arroser d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme.
Etendre la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur, puis découper des rectangles de 10 cm de large sur 15 cm de long.
Rouler entre les mains une petite quantité de pâte d'amandes ; en former un cigare.
Chaque cigare formé sera placé sur un rectangle de pâte dans le sens de la largeur.
Enrouler, ensuite chaque rectangle sur cette pâte d'amandes.
Appuyer légèrement avec le pouce le bord du gâteau pour le coller.
Former, de chaque rouleau obtenu, un croissant.
Disposer sur une plaque beurrée et farinée.
Cuire à four modéré.

Sirop :

Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, maintenir l'ébullition jusqu'à obtenir un sirop épais.
Une fois, les gâteaux cuits, les tremper dans le sirop tiède, les égoutter et bien les enrober de sucre glace.