TBEYKHAT DJAZAIR (Jardinière au deux légumes)

Ingrédients
- 1 kg de petits pois,
- 1 kg d'artichauts,
- 1 bouquet de coriandre (qasbour ),
- 1 cuillerée à soupe de poivre rouge,
- 1 pincée de poivre noir,
- 4 à 5 gousses d'ail,
- 1/2 louche d'huile,
- 1/2 tasse de riz,
- Sel.

Préparation de la Recette

1 - Ecossez les petits pois. Nettoyez les artichauts, ne laissez que laissez que les fonds. Coupez ces derniers en 4 et frottez les de citron.
2 - Mettez dans un fait tout les légumes, l'huile, l'ail, les épices, la coriandre hachée et le sel. Couvrez d'eau. Laissez cuire en surveillant le niveau de l'eau.
3 - Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez 1/2 tasse de riz.
4 - Laissez cuire encore 10 mn. La sauce doit etre très réduite.

Observations et Commentaires
D'aprés la tradition, cette recette se fait avec deux légumes seulement et choisie comme suit :

- Petits pois et Artichauts,
- Féves et Artichauts,
- Petits pois et Navets,
- Haricots verts et Courgettes.