Tartelettes pistaches, framboise

Ingrédients :



Pour la crème pâtissière : (je n’ai utilisé que la moitié de la crème)

500 ml de lait
1 gousse de vanille (j’ai mis 2 sachets de sucre vanillé)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
50 g de beurre

2càs de pâte de pistache (maison si possible)

Framboises

Fond de tartelettes (j’en avais du commerce mais sinon faites une pâte sablé)



Préparation :
La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Étape facultative mais qui amplifie la saveur de la vanille (j'ai sauté cette étape car j'ai utilisé du sucre vanillé)

Le lendemain, faire chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.

Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir.

Lorsque la crème est bien froide, en prendre la moitié (réserver l’autre moitié pr un autre dessert) ajoutez-y 2 càs de pâte de pistache et bien mélanger.

Déposer une petite cuillère bien garnie de pâte de pistache dans chaque fond de tartelette et ajouter une framboise. Garder au frais jusqu’au moment de servir.